每年渔民大丰收的时候，为了方便捞鱼，渔民们会把鱼塘的水全部抽干。
然后鱼贩子就把这些鱼拿到集市上去卖。鱼象征着年年有余的意思，所以鱼也特别受人们的喜爱。
在众多的鱼类中，有四种鱼堪称“四大家鱼”，你知道是哪四种吗？
许多鱼在各地的叫法是不同的，比较典型的就是青鱼，在大多数地区，我们所说的青鱼是四大家鱼中的鲤科淡水鱼。
但在东北的某些地方，青鱼指得是鲱科的太平洋鲱鱼。
此外，还有一些鱼的名称其实是一类鱼的统称，比如黄花鱼，在中国又分为大黄鱼和小黄鱼两种。
更有甚至如比目鱼，鲽形目9个科600多种鱼都被称为比目鱼。
把它们统称的所有鱼都介绍一遍，显然是不可能的。
所以在本文中，小编仅会列举一些我们最常见，或最常吃的淡水鱼，而如果小编写的名字与你们当地的名字不同，也请见谅。
鲤鱼
俗称：鲤拐子
俗称：鲤拐子
鲤鱼几乎是最能代表中国的淡水鱼品种，这种鱼个大肉多、食用和饲养历史久远，更被东方文化所浸染。
象征着许多美好的寓意，鲤鱼的外观比较没有特色，它呈现侧扁肥厚的纺锤状，嘴巴上有两个小肉胡子，体色一般是灰青或青黄色的。
但有时候会发生变异，出现红色、甚至花斑色的鲤鱼，在西晋时期，我国就有了这种彩色鲤鱼的记载。
而到了17世纪，日本人开始有选择的培育这种彩色鲤鱼，最终发展成了今天名声赫赫的锦鲤。
这是在我国经济养殖发展历史时间最久，分布范围最广、产量达到最高，也是中国淡水进行鱼类中品种数量最多的鱼类了。
因为我们这种鱼的鱼鳞有十字的纹理，所以名鲤，而得名鲤鱼，民间多叫它鲤拐子。
鲤鱼还是很有特色的，它不仅鱼鳞很漂亮，而且还有一对可爱的胡须，是很多带胡须的鱼。
主要栖息于河流，湖泊，水库，池塘等水底水草中，以底栖动植物为食，是一种非常典型的杂食性鱼类。
关于中国鲤鱼，很多人常把它误认成是四大家鱼。
其实我国鲤鱼文化虽然在目前国内外的名气都很大，但是却并不是四大家鱼。
民间的说法主要是因为一个鲤鱼的名字而从四大家鱼除名的。
原因在研究唐朝的时候，是属于李家的王朝，而“鲤”字和李是同音，所以我们就因为避讳，不仅可以不允许自己食用鲤鱼，就连一些养殖也不行。
对于企业这种传统说法，有专家学者指出是没有科学根据的。
虽然作为古代人们避讳名字，但却是不避讳姓氏的，何况在唐朝的时候同时也是吃鲤鱼的。
鲫鱼
俗称：鲋鱼，土鲫，细头，寒鲋，喜头，草鱼板子，朝鱼壳子
俗称：鲋鱼，土鲫，细头，寒鲋，喜头，草鱼板子，朝鱼壳子
乍看起来，鲫鱼和鲤鱼其实很像，但相比于能长到一米多长的鲤鱼来说，鲫鱼体型小了很多，十几二十公分是比较正常的大小。
除此之外，鲫鱼的身体也更为扁平，在山东部分地区，人们把鲫鱼叫做草鱼板子，就是因为它扁平的像个板子一样。
而鲫鱼与鲤鱼最大的区别是鲫鱼的嘴巴上没有肉胡子。
有了这三条标准，基本就不会认错鲫鱼和鲤鱼了。
鲫鱼肉质很嫩，味道也不错，不过因为它个头不够大，所以也没有进入“四大家鱼”的行列。
在中国，鲫鱼熬汤是一道传统的催奶食物，用来给产妇补养身体。
武昌鱼
俗称：团头鲂，缩项鳊，樊口鳊
俗称：团头鲂，缩项鳊，樊口鳊
“才饮长沙水，又食武昌鱼”，太祖千古一句，把一种本已名声赫赫的地方名鱼推广到神州各地。
更间接的导致它成为了新中国成立后第一种被驯化养殖的淡水鱼。
武昌鱼的美，全在于其肉质细嫩又有鲜甜味，作为鲤科的一员却没有恼人的小刺。
当地人吃武昌鱼，最为讲究的就是本味，能不用的佐料，一概不用，免得掩盖了鱼肉本身的肥美。
所以清蒸就成了烹饪武昌鱼的最佳选择，尤其是得到领袖加成之后，清蒸的做法就更为“程序正义”了。
草鱼
俗称：鲩鱼，草青
俗称：鲩鱼，草青
鲤科简直是我华夏子民之友啊，除了上边哪几种鲤科鱼之外，更有大名鼎鼎的“四大家鱼”。
这四大，说的不仅仅是养殖规模大，群众基础大，这个头，也是个顶个的大。
比如这草鱼，最大的有1米5那么长，百八十斤重，是个真真的吃货。
草鱼比较容易和青鱼混淆，这两者都是长的细长滚圆，像一枚鱼雷。
但是草鱼颜色是浅色甚至发黄，青鱼是青黑色，草鱼的鳞片是明显的网格状，青鱼的则比较凌乱。
草鱼的头相对浑圆一些，青鱼的则像一个锥子一样尖尖的。
实事求是的说，草鱼之所有有今天的地位，完全是因为产量大，真要论肉质口感的话，算不上特别优秀。
草鱼这种鱼就比较杂食了，荤素五五开，所以这种鱼生长迅速，体格还大。
虽然这种鱼的价格低廉但是处理起来相对要费时一点，清理草鱼身体时一定要仔细清理干净，因为它的鱼胆有毒。
青鱼
俗称：黑鲩，螺蛳青，青混
俗称：黑鲩，螺蛳青，青混
又是四大家鱼的一员，青鱼比草鱼个头更大，目前发现的最大的一条足足有1.8米长。
坊间还传言有超过200斤的野生大青鱼的存在。
青鱼和草鱼的区分方法，上边一段已经说过了不再赘述，青鱼的价格比草鱼略贵，别吃亏。
另外，在东北地区，青鱼指得是鲱鱼，还有鲭鱼（鲐），注意不要搞混了哦。
第一，青鱼全身有比较大的鱼鳞，不过这些鳞片和鱼鳍都是灰黑色的，青鱼这个名字也就这样来的。
青鱼主要分布在长江以南的地方，北边的数量较少。这种鱼喜欢吃水底的螺丝和河蚌，肉质鲜香还有药用价值。
鲢鱼
俗称：白鲢，跳鲢，鲢子，银鲤
俗称：白鲢，跳鲢，鲢子，银鲤
鲢鱼是四大家鱼里体型非常大的一种，它和草鱼青鱼不同，整个体型呈现明显的纺锤形。
个头也更大，一米多的鲢鱼非常多见，而且鲢鱼有一个明显的特征，就是它的眼睛比嘴巴还要低。
拉丁名Hypophthalmichthys就是“眼睛在嘴巴下边”的意思。
鲢鱼也是钓鱼爱好者非常喜欢的一种鱼，它很容易咬钩，贪吃到傻的程度，用爆炸钩钓法，一天能钓上百斤……
鲢鱼这种鱼身体扁平，外形丑陋。
正是因为它天生有个大头，所以很多地方都有吃鱼头的习惯。
湖南的剁椒鱼头相信大家并不陌生，这菜品中的食材就是用的鲢鱼头。
不过很多人不喜欢吃这条鱼，可能是因为它身上的刺太多的原因吧，吃起来麻烦。
鳙鱼
俗称：花鲢，黑鲢，胖头鱼，大头鲢
俗称：花鲢，黑鲢，胖头鱼，大头鲢
四大家鱼的最后一位，原产于中国东南方，但自唐宋开始广泛养殖，现在基本全国各大水域都有，最北到了吉林查干湖。
和鲢鱼是自家兄弟，长得非常像，外观的区别在于头更大，身上有黑灰色的花斑，故而又得名黑鲢，花鲢。
鳙鱼最常见的吃法是耳熟名扬的剁椒鱼头。
当然，除了这种经典吃法，鳙鱼的烹调在各地又有不同的演化，在吉林前郭尔罗斯的查干湖，每年冬捕都会收获大量鳙鱼。
豪爽的东北人更喜欢大锅炖鱼或灶台鱼这种吃法。
鳙鱼这种鱼是人们口中的胖头鱼，被称为“水中清道夫”。
这种鱼性情温顺不喜欢跳跃，几乎什么都吃。
不过这种鱼的营养价值非常高，老人家经常说吃这种鱼能够增强记忆和延缓衰老。
黄颡鱼
俗称：黄辣丁，黄骨鱼，昂斯鱼，汪丫鱼，汪钉头等
俗称：黄辣丁，黄骨鱼，昂斯鱼，汪丫鱼，汪钉头等
可能是别名最多的鱼了……
在全国各地有黄辣丁，黄骨鱼，昂斯鱼，汪丫鱼，汪钉头，咯鱼，响鱼，昂牛，昂刺，昂嗤，弯丝；
黄蜡丁，嘎牙子，黄牙头，江颡，郎丝，牛尾子，齐口头，角角鱼等诸多称号。
这些别名，基本也就把黄颡鱼的几大特征描述全了，它身体发黄，鳍上带刺，还会“叫”；
除此之外，黄颡鱼最大的特征就是那密集的胡须了，黄颡鱼共有4对8根胡子。
作为一种昼伏夜出的底栖肉食性鱼类，这些触须可以方便它们在漆黑的夜里探知水中的情况。
鲶鱼
俗称：塘虱、胡子鲢、黏鱼、塘鲺鱼、生仔鱼、活的子、鲶柺鱼
俗称：塘虱、胡子鲢、黏鱼、塘鲺鱼、生仔鱼、活的子、鲶柺鱼
鲶鱼，同鲇鱼。
跟黄颡鱼有着一样的胡须，区分方法是：黄颡鱼背部有尖刺，全身大部分颜色为黄色，尾巴分叉；
而鲶鱼体态圆滑、普遍的体上没有鳞，尾巴为圆形，这是他们的区别。
鲶鱼分种较多，常见有鲶鱼(土鲶)、大口鲶鱼、胡子鲶(塘鲺)、革胡子鲶(埃及胡子鲶)客家俗称塘滑鱼。
鲶鱼同类几乎是分布在全世界，多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种类生活在海洋里。
鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
黑鱼
俗称：乌鳢，乌鱼，雷鱼，蛇头鱼，生鱼，文鱼，才鱼，义鱼，孝鱼等
俗称：乌鳢，乌鱼，雷鱼，蛇头鱼，生鱼，文鱼，才鱼，义鱼，孝鱼等
酸菜鱼大家都爱吃，啥，你不爱吃啊……那水煮鱼你吃不？红烧鱼块你吃不？滑鱼片你吃不？
在这几道菜里，经常用到的就是黑鱼。黑鱼是一种原产于亚洲各淡水河流和湖泊中大型鱼类。
它们往往可以长到一米左右，十几斤，而在俄罗斯发现的一条黑鱼，长到了惊人的1.5米长，14斤重。
由于它个头大，肉多还紧实，最适合上述这几种豪放的烹饪方式。
泥鳅
俗称：泥遛沟子，雨溜，胡溜等
俗称：泥遛沟子，雨溜，胡溜等
泥鳅是一种极常见的小鱼，它身子细长像个棍，鳞片极小（但是还是能看得见的），身上滑溜溜又擅长扭动，抓起来可真的没那么简单呢。
反正小时候没少去泥沟抓泥鳅，总共也没抓住过几条……
泥鳅之所以被称为泥鳅，是因为它作为一种杂食动物，有时会钻进水底浅泥里觅食。
人们根据这个特性开发了一道著名菜品——泥鳅钻豆腐，又叫貂蝉豆腐，或者青龙戏云。
就是让活泥鳅在热锅里烫的团团转，自己钻到冰爽的豆腐块里躲避，可实际上小编从来没见过谁把这道菜做成了的。
诸位要是知道哪能吃到地道的泥鳅钻豆腐记得给小编留言哦。
鳜鱼
俗称：桂鱼，鯚花鱼，桃花鱼
俗称：桂鱼，鯚花鱼，桃花鱼
鳜鱼是一种凶猛的淡水食肉鱼，它们依靠身上的花纹隐藏在石头和水草之间。
猎物靠近之后凭借极高的爆发性突然出击，动作之快肉眼甚至无法看清，鳜鱼的肌肉群有多强大从这里就可以看得出来。
取桃花鳜鱼清蒸是最受文人青睐的吃法。
花式吃法还有大名鼎鼎的松鼠桂鱼，其实乾隆最早吃到的应该是松鼠鲤鱼，鳜鱼属于松鼠鲤鱼的升级版本。
鳜鱼的黑暗料理——徽州臭鳜鱼。
鲈鱼
俗称：大口黑鲈，海鲈，松江鲈
俗称：大口黑鲈，海鲈，松江鲈
我们在南方和内陆地区常吃的淡水鲈鱼，是一种叫做大口黑鲈（Micropterus salmoides）的引进品种。
它的原产地是在美国和墨西哥地区，这种鱼适应性强、生长快、易起捕、养殖周期短，在两广、港澳台地区最受欢迎。
此外，大口黑鲈捕食习性凶猛，对一切活饵都很感兴趣，最适合路亚钓鱼法，很多钓鱼爱好者都是通过钓大口黑鲈走上路亚钓这条路的。
黄鳝
俗称：田鳝，田鳗，长鱼，血鱼，罗鱼等
俗称：田鳝，田鳗，长鱼，血鱼，罗鱼等
黄鳝是东亚、东南亚地区非常著名的珍贵淡水鱼类。
无论是红烧，还是做鳝丝面，都是让人回味不止，因为市场需求大，黄鳝目前也已经被普遍养殖。
黄鳝的价格并不便宜。
河豚
俗称：河豚，气鼓鱼，蜡头等
河豚的血液和肝脏中有剧毒的河豚毒素，在东亚人民长期的试探中，逐步摸索出了一整套处理河鲀的方法。
比如祛除内脏，鱼肉反复泡水浸出血液，虽然如此，烹饪不慎导致中毒甚至暴毙的悲剧还是时有发生。
在上世纪九十年代，咱们国家一纸禁令把河鲀的交易给封杀了。
当然，在许多地方还可以偷偷的吃到河鲀，这纸禁令也实际上名存实亡了。
想要吃河鲀，还是推荐大家到有资质的饭店吃人工养殖的低毒河鲀，十分不推荐自己在家烹饪。
罗非鱼
俗称：吴郭鱼，非洲鲫鱼，越南鱼，南洋鲫鱼，非洲鱼，金凤鱼
俗称：吴郭鱼，非洲鲫鱼，越南鱼，南洋鲫鱼，非洲鱼，金凤鱼
罗非在国内又被称为非洲鲫鱼，它的肉质、吃法也确实与鲫鱼相似。
当然，罗非鱼在我国南方尚有市场，北方市场却一直没有开拓起来。
不过墙内开花墙外香，中国的罗非鱼养殖业在欧美国家找到了广阔市场。
在湛江地区有许多水产加工企业加工罗非鱼片，冷链直供欧美商超。
原产于非洲一隅的罗非鱼，现在是全球产量最高的水产养殖鱼类。
