人工养殖的甲鱼鳄鱼到底能不能吃？农业农村部

2月27日下午3点的国务院联防联控机制新闻发布会上，有外媒记者提问：2003年的非典是由于果子狸是病毒的宿主，但是果子狸并不属于珍稀动物，那么请问这次的野生动物保护法，除了珍稀动物，一般的野生动物的销售经营，是不是也要禁止和取缔？

国家市场监管总局网络交易监督管理司司长梁艾福回答道：谢谢这位外媒的朋友。大家知道，按照这个野生动物保护的相关法律，在之前侧重点放在了珍惜濒危野生动物的保护上。刚才这位记者提到的果子狸，虽然不在这个目录里，但是现在按照全国人大常委会新通过的公告，凡是没有列入畜禽遗传目录的野生动物一律禁止食用，不管是不是属于重点保护的野生动物。当然这个目录里边到底将来有什么，这还要下一步来不断的来健全完善，谢谢。

随后中央广播电视总台央视记者提问：我们注意到，日前出台的《全面禁食野生动物决定》中，并没有对禁食水生的野生动物有一个规定。那么很多网民就疑惑说，那现在比如有一定市场规模和养殖规模的甲鱼、鳄鱼这一类还能不能吃？

农业农村部渔业渔政管理局副局长韩旭回答到：谢谢这位记者的提问，关于鱼类等水生野生动物不列入禁食范围，全国人大法工委的负责同志已经在媒体上做了解读，关于您提到的养殖两栖爬行动物，目前我部正在和国家林草局协商，本着革除滥食、野生动物陋习，保障人民健康安全，保障水产品供给安全的原则，调整完善相关的目录和配套规定，进一步明确禁食的范围。在新的目录出台之前，对于已经列入国家重点保护经济水生动植物资源目录，或人工繁育国家重点保护水生野生动物名录的物种，我们将通过文件的形式，尽快予以明确。


吃了几千年的甲鱼浑身是宝，会被禁食吗？

2月25日，《深圳经济特区全面禁止食用野生动物条例（草案征求意见稿）》公布，引起一片哗然，龟鳖行业干脆就是骂声一片了。不过细看一下，这并不是最终的定稿，因为深圳通过好几个权威渠道这个《草案》，就是为了广泛征求社会各方面的意见。请社会各界充分发表意见，最终将对意见进行认真研究，对草案做进一步修改。所以我们在发声反对的同时，也不要忘了通过深圳公布的渠道反馈意见，征求意见截至日期为2020年3月5日。现在要做的事情就是积极反馈意见，希望在最终的条例里，深圳不会把鳖（也就是甲鱼）列入“禁食名单”。不敢想象，一旦把甲鱼列入“禁食名单”的话，会被骂成什么样。



【甲鱼的营养价值】

养殖一个品种，不是为了吃就是为了看，甲鱼是用来吃的。甲鱼可以烹饪后直接吃，甲鱼还能入药治病，也算是吃的吧。吃甲鱼有什么好处？

甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称，在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。中国人吃甲鱼的历史，最早可以追溯到周朝时期，史书《周礼》中就记载了，周朝时期有“鳖人”的行业，这个行业和“兽人”、“渔人”并列在一起，意思是专门捉甲鱼的人，为当时的王公贵族们提供可食用的甲鱼。因为甲鱼喜欢安静的地方，经常躲在淤泥里，一有风吹草动就藏进泥里，很难抓住，所以有了催生出了“鳖人”。

甲鱼的营养价值受到世人公认，是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴，是深受人们欢迎和喜爱的食品，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。因甲鱼的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。据分析，每百克新鲜甲鱼肉含：水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，镁3.9毫克，钙1-107毫克，铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，维生素A13-20国际单位，维生素B10.02毫克，维生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288-744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。

对甲鱼熟悉的人，只要看一下甲鱼裙边的大小，就能分辨出甲鱼的年龄和是否健康。裙边，也是很多人吃甲鱼首选吃的位置。裙边的营养物质非常多，胶原蛋白丰富，所以吃起来柔软润滑，有糯糯的口感，吃下裙边后还会觉得嘴巴粘连。又香又浓的裙边煮成汤，或是清蒸，最好吃。

上面说的是甲鱼的食用价值。甲鱼的药用价值也非常大，甲鱼可以说浑身都是宝，甲鱼的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏等症。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。现代科学认为，鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。
 
现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。


【甲鱼产业近千亿】

为什么要养甲鱼呢？这个问题很简单，因为甲鱼的营养价值太高了，以前吃的甲鱼都是野生的，但是资源越来越少了，于是就开始有人养甲鱼了。从最早的捕捞野生甲鱼，到少量的暂养，再到规划养殖的发展过程，我国的现代甲鱼养殖历史接近40年，最顶峰的时候是在2010年前后，差不多从南到北、从东到西，全国各个地方的甲鱼养殖都形成了规模，其中广东广西江西浙江安徽江苏湖南湖北河南山东四川等省份的养殖量非常大，有的省份甲鱼产业早已经达到了几十亿级别，全国近千亿元。在各个主养区域，有大的甲鱼公司，也有零零散散的甲鱼养殖户，由于甲鱼养殖周期一般比较长，投入比较大，只要上点规模的养殖户，身家都是几百万起步的，大的养殖公司产值都是以亿元计算的。

很多大的养殖公司都是市级省级甚至国家级的养殖基地，都已经形成了属于自己的强势品牌，尤其是这几年品牌化的理念逐渐深入，几乎每个上规模的产区，都有不止一个甲鱼品牌在运作，在品牌化运作方面，浙江省的动作是最大的，全国甲鱼知名品牌中，差不多有一半都是在浙江，清溪、中得、冷江、明凤、龚老汉、上升、绿源等等。广东湖南江苏江西等地的品牌化运作也在不断推进，尤其是随着网络电商的不断发展，不仅很多企业注重了品牌化运作，很多地方也在打造以甲鱼为主的区域性品牌，在全国范围里汉寿甲鱼在这方面做的是比较好的。甲鱼不仅成了一个富民的产业，而且甲鱼的很多产品已经从简单的吃，变成了馈赠亲朋好友的重要礼品了。

在产业链方面，甲鱼在苗种、养殖、流通、加工等各个环节日益成熟，有的地方甲鱼苗在全国非常出名，比如说江西抚州的南丰县；有的地方在养殖规模上非常大，比如说珠三角、长三角、湖南常德等；有的市场甲鱼的流通量非常大，比如说杭州新农都市场、广州黄沙市场等；有的地方甲鱼加工搞的比较好，浙江一带像中得公司的甲鱼肽蛋白粉、肽美乐系列等产品，已经逐渐打开市场，宁波市冷江园食品有限公司专业生产销售甲鱼深加工产品，市场销路也很好。这两三年随着微商的兴起，朋友圈里销售各种口味的即食甲鱼很多。

甲鱼作为一个顶级的滋补品种，在很多地方都有忠实的消费者，甲鱼的吃法很多，红烧甲鱼、炖甲鱼、生炒甲鱼等等，和不同的原料搭配，又有很多跟甲鱼有关的菜名，西洋参甲鱼汤、霸王别姬、麻油烧甲鱼、坛子脱骨甲鱼、参芪甲鱼、黄芪杞子炖甲鱼、紫盆东坡甲鱼、虫草红枣炖甲鱼、荷香甲鱼、虱目鱼浮水鱼羹、药膳养生鳖、贝母甲鱼、乳鸽煲甲鱼、葱烧脱骨甲鱼、豉汁甲鱼、龙眼凤爪炖甲鱼、鹿茸烧甲鱼、冬虫夏草炖甲鱼等等等等，这里就不一一列举了。


【甲鱼的安全性】

甲鱼的营养价值那么高，只要正确的食用，就不会有一点问题。甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。不适合吃甲鱼的人群有肝炎患者、肠胃功能较差的人以及孕妇等，幼儿也尽量少吃甲鱼，甲鱼属于高蛋白质滋补品，儿童脾胃娇嫩，在食用时则有可能导致孩子消化不良，加重脾胃的负担，因此要少食。

养殖甲鱼的安全性就更不用说了，在专业的养殖场里，投放优质的甲鱼苗，用配方全面的饲料养殖甲鱼，很多甲鱼养殖场在上市之前还要接受严格的质量检测，进入一些市场流通前，还会接受市场方面的抽检。这几年随着污水治理的进行，污染较大的甲鱼养殖模式已经消失了，取而代之的科学养殖生态养殖模式，一些地区的仿野生养殖模式也很流行，现代社会对甲鱼品质的要求越来越高，一线养殖也顺应市场需求在不断调整。

在这次肺炎疫情中，在武汉方舱医院的病人伙食里，也见到了甲鱼的身影，浙江的一些甲鱼养殖公司、杭州新农都水产市场也都为一线医护人员捐赠了甲鱼，希望一线医护人员能加强营养，更好地战斗。可以说在这次战疫中，能增强人体体质的甲鱼，也做出了一些贡献。


【小结】

甲鱼作为历史悠久的一个滋补品，深受老百姓喜欢，目前已经形成了完善的产供销体系。甲鱼不仅是很多人发家致富、赖以生存的一个品种，还成就了很多大型的农业养殖公司，从业人员非常多，创造的社会产值也近千亿。希望各地严厉打击非法野生动物交易的同时，要充分考虑到养殖甲鱼的综合价值，让老百姓的餐桌不能少一道美味的滋补菜品，更不能让那些靠着甲鱼生存的人群因此而倾家荡产。