前 言
2018年，预计加州鲈养殖产量或超过50万吨，加州鲈产值高达百亿。2019年，加州鲈产业或将再上一个台阶，饲料、种苗、动保、流通、养殖各板块业者将如何把握这难得的市场机遇，获得市场红利？
2019年3-4月，鳜鲈前沿、水产前沿、中国水产频道拟在广东佛山、苏州、成都（地点初定）举办“第二届中国加州鲈产业论坛暨加州鲈养殖高手峰会”，全面直击加州鲈产业发展的机遇和痛点，共话加州鲈产业未来五年的发展趋势。
会议筹备期间，我们将对中国加州鲈产业主流企业及主产区进行实地走访调研。近日，水产前沿专题调研小组来到了广东何氏水产有限公司（以下简称“何氏水产”），采访了何氏水产副总裁王丁望，探索新形势下传统流通企业的转型升级之路。
何氏水产 副总裁 王丁望
鳜鲈前沿：2017年中国渔业统计年鉴显示，2017年我国加州鲈产量高达45万吨，增长率位居淡水鱼第一位。您如何看待2018年和2019年的加州鲈产业？
王丁望：我个人感觉2017年加州鲈产量比2016年大一点，但应该不到40万吨。2018年产量迅猛发展，达到甚至超过45万吨。2017年价格很好，广东地区最高达到22元/斤，2018年价格回落明显，广东地区最高峰为18元/斤，跟预期比较相近。
鳜鲈前沿调研队走进何氏水产
2018年，加州鲈在内陆特别是北方地区消费量增加明显，现在流通企业逐渐渗透到三、四、五线城市，所以这些城市能够以比较低的价格吃到加州鲈。这条鱼因为口感好，没有小刺，相比其他同价格的鱼来说肉质有明显优势，特别适合做酸菜鱼。其实酸菜鲈鱼最早是从广东开始兴起，后逐步向全国辐射，目前几乎所有菜系都有一道酸菜鲈鱼，已然成为一条网红鱼。2018年餐饮对加州鲈的拉动效应很大，预计2019年还会再进一步拓展，广东趋于饱和，北京、上海、重庆、成都、武汉等城市酸菜鲈鱼的市场将会进一步爆发。
鳜鲈前沿：在迅猛发展的同时，加州鲈产业是否也遇到了一些问题？养殖量和终端消费哪个增长更快？
王丁望：2019年对广东将是一个挑战，以前是销往全国，现在各省份都有养殖，迫使广东鱼售价达不到预期，所以养殖不能盲目跟风。加州鲈养殖量增长比终端消费市场增长还是快很多，但加州鲈终端消费市场增长比鳜鱼快，我们一天鲈鱼的出货量从几年前十几万斤达到目前二三十万斤，几乎翻倍。其中北京每天有10万斤左右的消费量，西安跟北京不相上下，郑州每天5-6万斤，武汉每天3-4万斤。传统批发市场销量在逐渐萎缩，终端消费量在逐渐增加，特别是连锁商超、餐饮逐步选择到产地直接拿鱼。去中间环节以后会是一个趋势，一方面是食品安全可控，另一方面可以控制成本。
鳜鲈前沿：近年来，加州鲈甚至是其他一些特种鱼在华中、华北、华东都是否有不小的增长，这些增长是否已经对广东主产区造成了一些影响，而这种趋势是否以后会更加明显？主产区由广东向全国扩散后广东流通企业的出路在哪儿？
王丁望：加州鲈在华中、华北、华东的养殖量大幅增长确实对广东造成了一些影响，比如会使广东鱼出去很困难，而这种影响2019年会更明显，所以建议养殖户不要盲目投入。每年十月份以后，其他省份天气冷不好出鱼的时候，广东鱼会有一点优势。但广东鱼依然需要新的出路，因为产业成熟集中，广东鱼以后会逐步向加工方向走，如做切片、腌制、速冻等，这条鱼的肉质口感很适合做加工，随着电商的发展、消费习惯的改变以及加工技术的进步，加工的加州鲈可出口也可内销，从而形成一个更加广阔的市场。对流通企业来说，可以利用原有的渠道优势，到产业化集中的产区去布点，整合各产区的优质资源，进行网络多点交叉配送。
何氏水产暂养车间
鳜鲈前沿：这两年活鱼运输是否有一些新技术和新突破，目前的技术可以做到的活鱼运输的时间极限是多少？
王丁望：目前，活鱼冷链运输50个小时已经可以做到99%的存活率，时间再提高到70-80个小时就要以降低成活率为代价，但对流通企业来说每提高一个点的成活率意义都很大。加州鲈养殖区域的扩大也可以减少活鱼运输的距离。
何氏水产活鱼运输和配送车辆
鳜鲈前沿：目前影响活鱼运输成活率的主要因素有哪些？站在流通企业的角度，您对养殖户有些什么建议？
王丁望：目前影响活鱼运输成活率的主要因素有三方面：水温的控制、氧气的供应和运输的时间。随着国家和消费者对食品安全越来越重视，作为源头的养殖者在养殖过程中尽量要做到生态养殖，少用药或不用药，严格遵循药品的使用规范。农业产业园会是未来的发展方向，养殖户不要单干，因为缺乏市场信息，质量安全把控不足。进入渔业园区，提高个人抗风险能力，减少市场信息不对称和盲目跟风养殖的现象。农业产业园园区统一管理，鱼苗、饲料统一采购性价比更高。
鳜鲈前沿：流通企业这一两年是否有遇到一些发展瓶颈，何氏水产是如何突破这些瓶颈的？未来几年何氏水产有何发展规划？
王丁望：主要的瓶颈是同行之间恶性竞争，何氏水产在食品安全、员工福利、国家税收等规范化上的成本比一般企业要高。但很多客户宁愿高0.5-1元/斤的成本选择跟我们合作，主要是我们财税健全、品质可控、服务意识到位，风险更低，最后带来的效益反而更多。很多连锁商超因规模庞大不愿意去冒险，希望稳定可持续，能够有合理的收益就可以了。
何氏水产生态养殖车间
2019年我们一方面要打造鳜鱼、加州鲈、黄颡鱼等特色品种的全产业链，最终为消费者提供安全可靠的产品；另一方面要建设终端渠道品牌。2019年何氏水产将推出新品牌“何鲜氏”功夫鱼，通过标准化养殖、严格的品控体系和配送体系，做到全过程可溯源，成就安全放心优质的淡水鱼。
