现在无论是不是逢年过节，大家只要是嘴馋了，想吃些“ 鲜 ”的，往往就会去菜场买条鲜鱼。鱼早就跃上了千家万户的餐桌，成为了在平凡不过的食材了。
但是在我国，“鱼”这一食材走上平凡百姓的餐桌这一过程可是经历了数千年之久。
现代摩登鱼市
几千年来都无比珍贵的“鱼”
片段一
仓颉造“鲜”
仓颉造“鲜”
仓颉，在造“鲜”这个字时，认为活鱼的味道就是“鲜”的味道。为了能够形象的表达鲜味的具体口感，他对鲜味进行了数字化的描述。
传说四眼仓颉创立了“鸟迹书”
在造这个鲜的文字时，他一口气连写了三个鱼字！就是说，要想称“鲜”就属“鱼”最为合适。为了符合汉字是方块字的书写规范，根据后人的优化写成了上下结构的“鱻”字。（鱻，xiān，古同“鲜”）
即使今天在中国流行的简体字，包括繁体字，在“鲜”字的具体写法上，差别也不是很大。这样的传承下不难看出，我国古代先民早已对“鱼”之味向往已久。
片段二
孔子赐“鲤”
孔子赐“鲤”
有《孔子家语本姓解》记载：鲁国的国君鲁昭公，在听说孔子的儿子出生这件事后，就立即送给孔子一条鲤鱼作为贺礼。孔子感激君主赐予他的鲤鱼，就为新出生的儿子取名“鲤”，字伯鱼。
孔鲤(前532年-前483年)，字伯鱼，
孔子的儿子。
孔子的儿子。
一条鱼，竟然可以左右孔圣人对后人定下的名讳！可见“鱼”在当时不仅仅是一种食材，更是一种社会地位的象征。假如在古代能吃到一条鱼，那么就可以说明，这个人在物质生活上是绝对不匮乏的！
片段三
孟子舍“鱼”
孟子舍“鱼”
孟子在《孟子·告子》曾经说过：“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”根据文意“鱼是我喜欢吃的，熊掌也是我喜欢吃的；如果不能两样都吃，我就舍弃鱼而吃熊掌”。
孟子曰
从孟子的比较中我们不难看出来，在孟子的时代，得到“鱼”和得到“熊掌”的难度应该是相当的，这也是孟子将鱼排在心目中第二的位置的原因。
鱼 镜心 水墨纸本
片段四
鲤变“赤鯶”
鲤变“赤鯶”
到了唐朝，对于“鱼”更为崇敬！唐代皇帝姓李，鲤与李同音，因此捉鲤鱼、吃鲤鱼，就成为李家皇朝最大的禁忌，违者根据唐朝法律会受到重罚！因此，在唐朝时鲤鱼是不允许叫鲤鱼的，你得管它叫赤鯶（huàn）公。
鲤鱼，绢本设色
古人吃鱼到底有多难？！
“鱼”虽在古人心中这么重要，但是在中国古代，渔具的发明却经历了相当长的时间。以至于当时的捕鱼方法大多是“竭泽而渔”！
汉朝的刘安在《淮南子说山训》中就说过：“上求材，臣残木；上求鱼，臣干谷。”意思是君王想要良材，臣子们就会去毁坏树林；君王想吃鲜鱼，臣子们就会去抽干河谷。
传统捕鱼
中国古代“竭泽而渔”的事情并不少发生，但是达官显贵们为了吃到鱼鲜，动用劳力抽干河谷也是在所不惜！
古代鱼铺复原场景
因为鱼的珍贵，别说鲜鱼，就算是臭鱼古人们还是会拿来贩卖，在当时也相当的有市场！
“鲍鱼之肆”这个成语，就是描绘当时市场上对于卖臭鱼这个场景。说在卖鲍鱼也就是卖腌渍咸鱼的店里，始终充满着一股腥臭之味，沾染上了去也去不掉。所以就有了如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭的说法。
最早的“鱼养殖”的发展
为了吃鱼，古人绞尽脑汁想尽办法然而还是不得解。有人为了鱼，以下犯上；有的人辞去官职；有的人甚至不惜杀人以得鱼鲜！
“鱼”这种食材在一定程度上扰乱了当时的社会统治。我国古代君王也明白，如不统一管制，必出乱子。
古代捕鱼图
根据殷墟出土的甲骨文（前1142~前1135年）记载：“贞其雨，在圃渔”，这证明在距今3100~3300年前，我国已经开始在官方的引导下系统的进行养殖与捕捞。
“鱼”也从一种食材逐渐变成一个需要管理和经营的重点行业。为了能够保证君主吃到鱼，国家还特地设置了一个“校人”职位。《孟子·万章上》记载：“昔者有馈生鱼于郑子产，子产使校人畜之池。”由此不难看出“校人”之中便有专门研究“鱼之畜养”的一类人。
而老百姓呢，到这些官家圈起来的鱼塘中捕鱼，就会被判刑。对于百姓而言，“鱼”就像是当时的国家级保护动物一样！
古籍《养鱼经》
春秋末年范蠡所著的《养鱼经》，记载了一段齐威王和范蠡的对话：齐威王问道：“先生资产超过了千家万户，达到了亿万之多，不知靠的是什么办法做到的？”范蠡回答：“发家致富有五种生财之道，其中在水里养鱼排在第一位。所谓在水里养鱼，就是挖一个鱼塘养鱼。”鱼塘养鱼的成本很大，如果出售的话，鱼的售价是非常高的，所以有“养鱼种竹千倍利”的说法。
清代康熙素三彩渔夫捕鱼图长方几
范蠡这本在春秋末年写成的《养鱼经》可以说是中国最早的“养鱼”著作，这是中国历史上第一次进行系统的“人工养殖”的实践！也正是这本书，才让“鱼”这种珍贵食材变得亲民不少，但因生产力不足的原因，真正的老百姓还是很难吃到“鱼”。
《渔场春晓》
从唐代开始，我国池塘养鱼经历了一次重大的改革和创新，因“鲤”与“李”同音，之前流传了上千年的“鲤鱼”养殖技法基本没了用武之地。在无可奈何的情况下，养殖户和朝廷的“校人”为了鱼类的供应，不得已从单养鲤鱼转变到鲢、鳙、草、青、鲮鱼混养。这些历经百年的大量生产实践，为此后的历史阶段，池塘养鱼逐渐发展，积累了丰富的经验。也创造了较为系统和完整的养鱼技术。
《鱼藻图》 缪辅·明
从清初（1616年）到中华人民共和国成立（1949年），是我国近代渔业发展时期。
这期间养殖技术没有太大的革新，基本上沿用千百年来的老方法。也是因为当时的统治阶级因生活习惯（满族为游牧民族，喜牛羊多过河鲜）的原因，对于“鱼”这个东西不太感冒。在民间养殖户们主要是增加了鲮鱼、鳊鱼等品种。近代中国，随着国门大开引进了虹鳟、镜鲤等外来品种的鱼。然而面临着内忧外患，在这近代百年间，除了一些养殖品种的增加，我国的池塘养鱼技术基本上在原地踏步。
北宋《落花游鱼图》 长卷 绢本 设色
新中国水产养殖的重要奠基人！
抗战胜利后的中国百废待兴，而现代的水产养殖在新中国却很难开展与普及。其中最主要的原因，就是全中国都没有一个现代化的“水产科研机构”！
这时候，林绍文站了出来。
林绍文（1907-1990）是世界公认的极具才华的科学家，也是我国水产学的奠基人之一。他被公认为暖水鱼类养殖的世界权威，誉为“淡水虾养殖之父”。
抗战胜利后，林绍文在上海筹建中央水产研究所（黄海水产研究所前身），担任首任所长，在他的领导下，用了仅仅一年多的时间，就在黄埔江边的荒草地上，建起了一座配套设施齐全的水产科研城。这是我国历史上第一个水产科研机构，新中国第一次体系化的开始了水产生物的研究。
新中国成立后，因为祖国的需要，中央水产研究所的大部分研究人员都到了青岛。利用中央水产研究所的经验，迅速组建了“黄海水产研究所”。这些研究人员多是林绍文的学生，而正是他的这些学生们，大都成为了新中国水产养殖行业的脊梁！
现代养殖
从此以后，在中国这片土地上，“鱼”再也不像几千年来那样高不可攀，而是走进了寻常百姓家。
来源：大美科学
