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[初三] 吃鱼三问:吃什么?为啥吃?怎么吃?

作者:幸福鱼苗 时间:2019-02-07
摘要:自古以来,人们对鱼内涵的解释分成以下三类: 1 把鱼看成是鲜活的象征,多吃鱼聪明灵活; 2 鱼怀卵量大,多吃鱼多子多福,人丁兴旺; 3 鱼与余同音,吉庆有余,富贵有余。 除夕吃...

自古以来,人们对鱼内涵的解释分成以下三类:

1 把鱼看成是“鲜活”的象征,多吃鱼“聪明灵活”;
2 鱼怀卵量大,多吃鱼“多子多福”,“人丁兴旺”;
3 鱼与“余”同音,“吉庆有余”,“富贵有余”。



除夕吃鱼,年年有余

最为经典的传承,就是每年的除夕,家家户户的餐桌上必然有鱼,但这一餐,沿袭千年的习惯是不吃或不吃完,人们只为图个“年年有余”,这是采用了“余”和“鱼”的谐音。

甚至在鱼的选择上也特别青睐代表昌盛的鲳鱼、或者鱼体带红的红目鲢、赤鯮、马头鱼等。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼连年有余。

这种风俗,民间称之为“讨口彩”。不仅在我国,只要在有中国文化波及的国家和地区,“讨口彩”习俗也非常盛行。

鲤鱼,很早就被赋予更加特殊、更加丰富的文化色彩,是吉祥物、吉祥图案的象征。我国民间习俗常把鲤鱼视为“财神”,每到新春佳节来临之际,乡间就会有人在黎明时分挑着单子,嘴里喊着:”财神爷来了“,家家户户赶紧把门打开表示欢迎,并递上一个“红包”,对方就送上一个装有一条活鲤鱼的小盒子。这种习俗在群众喜闻乐见的年画中多有体现。

鲤鱼荷花浮雕

中国人很早以前就有在春节吃鱼的习俗,鱼的谐音“余”不仅仅代着盈余,也象征着降妖除鬼。在汉朝时期,过年时会在门叩上画上鱼形图案,在降魔中赋予了很重要的作用。到了唐朝,鱼的图案进一步出现在门把上,大门上,柜子门和箱子门上,以便驱走鬼怪。

小摆盘,大讲究

鱼头,要对着贵宾或长辈,体现尊敬;如来客是文人,将鱼肚对着他,赞他肚里有墨水,满腹文章;如来客是武将,讲鱼脊对着他,夸他刚武豪放,可作脊梁。

宝宝摆盘

鱼端上桌时的摆放,鱼头对着谁、尾对谁,摆下后不可再端动。鱼头所对的人“剪彩”,鱼尾所对的人“赞助”;先由二位对饮一杯酒,再由鱼头的人首动筷夹鱼吃(所谓“剪彩”),随后大家才可以动筷,热闹气氛,欢语一片。

春节家宴,富贵有鱼

酱烧黄花鱼

先经过煎制,再加入勾兑好的酱汁焖,浓郁的酱汁渗入到鱼肉内,既入味又鲜美,而且红甜椒,红火喜庆还一点不辣,好看,解腻。

孔雀开屏鱼

鱼肉经过清蒸之后,不仅保持原汁原味,而且肉质更加鲜美嫩滑,老少皆宜。造型亮眼的开屏鱼,制作简单。

红烧鲤鱼

特别好吃的红烧鲤鱼,鱼肉细嫩微甜,撒一把青蒜叶更美味!
  
豉汁菇片剁椒鱼

鲜嫩美味的鱼肉夹带着剁椒酸辣的口感,清鲜而不乏味,不能吃辣的,掏着鱼肉吃,能吃辣的,再蘸上剁椒一起吃,非常过瘾。

清蒸鲈鱼

清蒸是对鲜鱼的最高礼遇。肉质无比鲜美、美味,简简单单的几步就能做出好味的清蒸鱼来,所以即使是厨房新手也能轻松胜任。

糖醋脆皮鱼

酸甜可口,外焦里嫩,糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁。

剁椒鱼头

色泽红亮、味浓、肉质细嫩、味鲜而辣。正宗的湘菜,选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢,主要因为这些品种的鱼头个儿大,肉嫩。

蒜子烧鳗鱼(盘龙鳝)

外酥里嫩,浓郁的酱香和着蒜子的香,鲜美醇厚、膏腴丰美,非常入味儿。

鱼在江南,文艺有鱼

鲥鱼
江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初,
分付厨人休斫尽,清光留此照摊书。

清蒸鲥鱼是江苏地区汉族传统名菜,属于苏菜系,鱼身银白,肥嫩鲜美,爽口而不腻。食时,若再蘸以镇江香醋和姜末,更是别有风味。

鲫鱼
白水塘边白鹭飞,龙湫山下鲫鱼肥。
敧雨笠,著云衣。玄真不见又空归。

奶油鲫鱼是无锡著名的汉族小吃,属于船菜。味浓而不腻,肉质鲜嫩可口。

刀鱼(鮆鱼)
溶溶晴港漾春晖,芦笋生时柳絮飞。
还有江南风物否,桃花流水鮆鱼肥。

刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。

河豚
竹外桃花三两枝, 春江水暖鸭先知,
 蒌蒿满地芦芽短, 正是河豚欲上时。

河豚味道鲜美,鲀体呈圆筒形,有气囊,遇到危险时会吸气膨胀。河豚肝脏、肠胃等部位含有毒素,食用时要严格去除内脏,以免中毒。

银鱼
五月打船娶新娘,
船浪阿哥请仔格雕花匠。
前舱要雕石榴开花红似火,
后舱雕得银鱼排阵翻作浪。

长二寸余,体长略圆,形如玉簪,似无骨无肠,细嫩透明,色泽似银,故称银鱼。银鱼肉质细嫩,无鳞无刺,无腥味,味道鲜美,营养价值高。

黑暗料理,鱼你同乐

英国仰望星空派


三文鱼冰淇淋


法国鳗鱼冻


韩国八爪鱼刺身


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