鲤鱼及其价值功能

在中国数以百计的经济鱼类中，鲤鱼是一个最富传奇色彩、最有人情味、最有故事和最具中国文化元素的鱼类，已经浸入到中国人的血液和骨髓里。该鱼原产亚洲、其中主要是中国，不但是江河捕捞经济鱼类，而且还主要是池塘养殖经济鱼类。因为该鱼价值突出，功能多元，被引进到欧洲、北美以及其他地区，成为一条世界性鱼类。该鱼最突出的特点是鳞大，上腭两侧各有二须。该鱼具有一定的洄游性，喜单独或成小群地生活于平静且水草丛生的有泥底的池塘、湖泊、河流中。该鱼为杂食性，在自然条件下以食底栖动物为主，在人工养殖条件也摄食配合饲料。该鱼适应性强，耐寒、耐碱、耐缺氧，具有广泛的适应性，处处都有生产。鲤鱼开发利用、尤其是人工养殖历史悠久，文化博大精深，按照价值功能尤其是文化，其开发利用发生了分化，成为一个知名度、关注度很高和影响力很大的大宗经济鱼类。

一、食用鱼
民谚：民以食为天。鲤鱼是一类实用性极强的鱼，集中表现在它的食用性上，融美味、营养和保健三大价值功能于一体。该鱼肉质细嫩、肉色洁白、味道鲜美，是传统的七大食用经济鱼类之一，其他六种是青、草、鲢、鳙、鲫、鳊，同属于鲤科，是百姓餐桌上的当家鱼和家常菜，为中国人餐桌上的美食之一。以该鱼为基本食材，人们可以加工制作出数十种汤品、菜式。例如鲜美的鲤鱼汤和鲜香的红烧、酱炖、糖醋和清蒸鲤鱼等。该鱼是一类营养价值很高的鱼类，现代科学实验表明，该鱼每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素，其中蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，该鱼脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。该鱼还有很高的药用滋补保健功能。根据传统中医药原理，该鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经，有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

二、观赏鱼



鲤鱼分为两大类，一类是食用鲤，主要作为食材，一类是观赏鲤，主要是指锦鲤，供人休闲观赏。锦鲤主要是通过提纯复壮和杂交选优出来的。锦鲤体型健美、体色艳丽、图纹美丽、泳姿雄然，具有很高的观赏价值。锦鲤是“水中活宝石”“会游泳的艺术品”和“游动中的水墨丹青画”，观赏价值极高，寓意镇宅辟邪、挡煞避祸、吉祥风水，具有极高收藏保值和投资增值价值。人们通过开发一个品种、深化一门科学、形成一个产业、造福一方群众，这就是世界性的锦鲤业。当下，锦鲤最大的养殖生产国是日本，日本是世界锦鲤中心，它拥有大量血统纯正、品质高档的锦鲤，拥有世界上最全面系统和最成熟的养殖技术及其配套的饲料、药物和器材工具设备，具有极强的示范推广能力，每年都吸引大量爱鲤人士到锦鲤发祥地——日本的广岛、新泻地区寻找铭鲤。近年来，中国、马来西亚、新加坡、以色列等新兴国家异军突起，尤其是饲养水平与产品竞争力直逼日本，其中以广东为之最，在诸多观赏鱼类品种，锦鲤更是一枝独秀，独步天下，由过去承接日本锦鲤产业链，正在向自家产独立打造自己的产业链转型升级，有力地冲击了日本一家独大的市场格局，成为世界锦鲤业一个新兴地区。

三、吉祥鱼

鲤鱼是一个吉祥鱼，寓意祥瑞。例如春秋时，孔子的夫人生下一个男孩，恰巧有人送几尾鲤鱼来，孔子“嘉以为瑞”，于是为儿子取名鲤，表字伯鱼。由此可见，以鲤为祥瑞的习俗，在春秋时已经很普及了。在长期的历史发展过程中，中国人赋予鲤鱼以丰富的文化内涵。《诗经》云：“岂其取妻，必齐之姜；岂其食鱼，必河之鲤”，将鲤鱼与婚姻相联系，后世因以“鱼水合欢”祝福美满姻缘。古人用鱼形木板作信封（藏书之函），用于传递书信，因此，在古代诗文中，鲤鱼就是友情、爱情的象征。例如唐宋传奇中的《柳毅传书》。“鲤鱼跃龙门”的美好传说还使人们在鲤鱼身上望子成龙的期盼，这种观念甚至远传到东邻日本。在日本，每逢男孩节这一天，有儿子的人家须悬挂漂亮的鲤鱼旗；商肆店铺开张之日，特意将蓄养鲤鱼的鱼缸放在门前以求“利市”“大吉”；而旧历新年迎财神时，一对“元宝鱼”更是不可或缺之物，因为鲤鱼在人们心目中还有财神爷的意义。至于民间吉祥纹图中的鲤鱼，则无所不在，窗花剪纸、建筑雕塑、织品花绣和器皿描绘，到处可见鲤鱼的形象：连年有余、吉庆有余、富贵有余，其中“余”和“鱼”音同意似，充分表达了人们对美好生活的向往。其他诸如配饰的鱼袋、用于墓葬的玉鲤、用于宴饮的木鲤，用于赠礼的锦鲤等，数不胜数，不胜枚举。
鲤鱼只不过是诸多养殖鱼类之一，要让其上档次、上规模的方法很多，其中之一就是渔业价值功能的充分开发以及鱼文化的弘扬与传承，尤其是当下，水产养殖正在由数量增加型向质量提高型转型，由食用性向观赏性升级是一个必然趋势，具有无限的发展前景。

广东省海洋与渔业技术推广总站  钟小庆