“一稻三虾”是江苏里下河地区农业科学研究所科研人员在科研项目的持续支持下，多年来在稻虾综合种养方面，集研发于大成而构建的一整套技术体系，生产实践中应根据市场需求、投入的能力以及当地的资源禀赋，既可分而为之，也可成体系为之。
1.1“稻前虾”的养殖
“稻前虾”的时空耦合（见图1）。一年只在稻田养殖一茬“稻前虾”，实施“一稻一虾”模式的，稻田四周可不挖大环沟、但必须加高加固田埂，以提升水位，便于种草养虾，同时要做好防逃网。
图1 “稻前虾”养殖的时空耦合模式
消毒除杂：“稻前虾”养殖，时间从第一年水稻收割后，到第二年水稻栽插前。利用水稻收割后、水草栽插前的浅水位，适时为稻虾田进行彻底的消毒灭菌、除野杂鱼。这样既可以通过晒塘，利用太阳的紫外线直接消除稻虾田病菌，同时又可以因水位浅节省生石灰等用量，一般每亩生石灰用量为100kg左右。
种植水草：水稻收割后，先让田面充分曝晒一段时间，再在田面上及时种植沉水型水草，并随着水草的生长，逐步提高水位。稻虾田种草的合理规划布局是，条带状种植田面草，点穴式种植环沟草，水草覆盖率在50%左右。
水草的选择与组合：“稻前虾”养殖水草一般采用水花生+伊乐藻。
稻虾田种草四原则：一是水草种植的层次，即稻虾田环沟中最好种植三层水草，分别是在环沟边靠埂一侧的水边种植挺水型植物和浮水型植物，如茭白、水花生等。在环沟两侧的水下坡面上、沟底种植沉水型植物，一般种植伊乐藻和轮叶黑藻等。至少种植两层水草，即浮水型和沉水型植物；二是水草种植的比例，即水草种植面积占环沟或畦面面积的50%左右，不应超过70%，不应少于30%；三是环沟四季种草，即环沟中保持一年四季都有水草生长；四是稻后畦面种植沉水型水草，即稻虾田田面上在水稻让茬后，及时种植沉水型水草，一般种植伊乐藻和轮叶黑藻等。
环沟草的种植：最好种植“一挺一浮一沉”三层水草，至少种植“一浮一沉“两层水草。挺水型水草如茭白、浮水型水草如水花生等一般2-3m一簇，应漂浮在环沟靠埂一侧的水面上种植，最好交错或间隔种植，并用竹竿或细木棒从水花生中部直插入沟底固定。沉水型水草如伊乐藻等沟底、坡面均需种植，一般占水面面积的一半。如是砂土永久性稻虾田，可将水花生植入埂边土中，以便护坡、加固支撑小龙虾洞穴，避免洞穴小龙虾压迫性死亡。
田面草的种植：养殖“稻前虾”田面应条带状种植沉水型水草，如伊乐藻、轮叶黑藻等。种植方法是先放草，再压土。一般每6-9米种植一条草带，种植3-4行，株行距为3米X3米，然后空6-9米再种植另一条草带，如此循环往复，水草的覆盖度为50%左右。无水时或浅水区种草，一般是用铁锹先挖一小坑，然后放入一丛草，再用挖出的土压在草上即可。深水区种草，可直接用铁叉叉草扎入泥土中即可。
水草调控：草少的判断：如前一周水草覆盖率为50％左右，一周后明显减少到了30％左右，在确认水草不是因发生了病虫害、或野杂鱼太多取食所致时，就应从专用水草生产塘或水草多的稻虾田捞草补给；草多的判断：如前一周水草覆盖率为50％左右，一周后都增加到70％左右了，在确认不是小龙虾发病、或脱壳不遂的情况下，就要割除部分水草了。如不及时采取添加、补种或割除等应对措施，则会造成水草的匮乏或过剩，严重影响小龙虾的健康生长。
水草养护：除“稻中虾”之外，稻虾田的合理的草田比为50%左右。伊乐藻不耐高温，6月后便失去生长优势，为避免其衰败死亡，应及时割去水草顶部约 20cm，结合使用益草素等产品，促进中下部水草生长，可有效控制其枯头烂根发生。水草过密应及时割除，疏出空间利于水体透光和流动。水草不足应及时补种或添加，以维持适宜的水草量。终上所述，一般稻虾田种养面积超过100亩规模的农户或企业，应单辟出专门的区域培植不同种类的水草，充作水草保障供给区，作为稻虾田水草的来源和补充，一般水草保供区面积占总面积的5%左右。尤其是换季时，水草的补给十分重要。既可以解决不时之需，又可以作为商品对外出售。
改底解毒：利用净水、改底型稻虾田专用生物制剂调节水质。该菌剂是富含有乳酸菌、酵母菌、光合菌等活性益生菌的EM菌，具有净化水质、改良底质等功效。EM菌能有效降低水体、消解淤泥中的有机体、氨氮、亚硝酸盐和硫化氢等有害物质。一般每亩每米水深用量为0.5-3kg，并视水质情况每10天左右使用一次；用解毒宝解毒。一般每亩每米水深使用0.5kg，稀释30倍后均匀泼洒，每月用2-4次，水体污染严重时可加大用量。
疾病预防：如稻虾田每10-15天，每亩每米水深泼洒1次EM菌液或芽孢菌液改良和稳定水质，控制致病菌。
肥水控苔：水草种植后的整个秋冬季，稻虾田的水位、水质均应调控好，否则会导致青苔爆发。关键点在于两个方面：一是提升水位；二是培肥水质。肥水一般用经腐熟过的有机肥、市售肥水宝等产品，配合使用腐殖酸钠等遮光剂效果更佳。使用腐殖酸钠时，应确保至少有三个以上的晴天，阴雨天使用则效果差。春暖花开后尽早肥水控苔。秋冬早春的低温季节是肥水控苔的关键季节、持续时间长、低温肥水又困难，应引起高度重视。
虾苗投放：在阳春三月水草丰盛时节，一般在3月中下旬，就近选择优质虾苗，或者用自主培育的虾苗养殖“稻前虾”。虾苗消毒：虾苗投放前，应用3%-4%的食盐水浸浴2-3分钟消毒，也可以用生物消毒剂（如蛭弧菌）泡苗杀灭小龙虾本身携带的病菌等。适宜密度：每亩投放6000尾左右；抗应激处理：虾苗进入稻虾田后应泼洒抗应激物质，如泼洒VC、VE、多糖类物质等。
营养调控：小龙虾苗种投放后，一般经过2-3天的适应期，就必须投喂适量的成虾养殖专用饲料。一个养殖周期约40天左右，如小龙虾目标产量要达到150kg/亩，则合理的饲料投喂量为75kg/亩，且先少后多，每天视投饵台上小龙虾吃食情况，及时调整投喂量。“稻前虾”养殖期为3-4月，应投喂蛋白含量28%左右的成虾养殖专用饲料；适宜投喂量应在一个生长周期内，以目标产量为依据，一般成虾养殖目标产量:投饵量约为2:1。具体投喂量应根据虾生长发育状况、以及天气、水质、疾病等灵活掌握，每天投喂1-2次，以傍晚投喂为主，投喂量占日投喂量的70%左右。在阴雨天气或疾病发生时，投喂量应适当减少或停止投喂。
及时捕捞：经过一个养殖周期，一般在4月底5月初养成“稻前虾”，此时应尽早上市，一则上市越早价格越高，效益越好；二则避开“五月瘟”，防止小龙虾发病受损；三则早让出稻虾田，有利于“稻中虾”养殖消毒灭菌、除野野杂鱼等清塘操作。“稻前虾”捕捞时应避免满塘布设笼网，这样既费工又费力。捕虾前先缓慢降水，每天降3-5cm，当最后田面水接近10cm时，选择鸟类活动减少的夜晚，逐步把水位降至环沟内，将稻虾田滩面上的小龙虾全部赶至环沟中，最后在环沟中用地笼、抄网等将成虾捕净。
“稻前虾”的生长季节正值春夏之交，气候适宜，水草生长良好，水体浮游生物、底栖生物等天饵料资源丰富，各种病害处于低发期，因此小龙虾生长速度快，产量高（一般亩产150kg以上），成虾规格大（只重正常在50g以上，俗称“炮头虾”），而且品质好，有“三白”（腮白、腹白、肉白）之称，效益也十分显著。用“炮头虾”加工成特色美味食品，效益更为可观，如类似清蒸螃蟹的“清蒸大虾”等。
1.2“稻中虾”的养殖
图2 “稻中虾”养殖的时空耦合模式
提早育秧：水稻一般在5月初育秧，提倡提早育秧、长秧龄大苗栽插，秧龄可达25-35天，秧苗高度可25-40cm。
消毒除杂：“稻前虾”捕捞后，应及时彻底清塘。先用生石灰化水全田泼洒，一般每亩用50kg左右，环沟中的野杂鱼，如不能全部灭杀，每亩每米水深再用20kg左右的茶籽饼经腐熟24小时后撒入水体再杀，待野杂鱼大量浮出水面后，用网捞出，晒干或冰冻后可用作小龙虾饲料。
种草养草：清塘后约一周左右，环沟内复水补种或养好水草，最好种植耐高温的轮叶黑藻、苦草等，为“稻中虾”放苗营造良好的水体环境。田面上的沉水型水草，在太阳的暴晒下很快枯萎，复水后很快腐烂成为水稻的有机肥肥源，因此可直接插秧，不必再旋耕、耙地。
虾苗投放：“稻中虾”的养殖，时间上从5月底6月初开始放苗，到水稻拔节后生长中期的7月底8月初结束。先将“稻中虾”的晚苗，每亩4000-5000尾投放于环沟内暂养，待水稻移栽（最好大苗宽行宽株移栽）活棵后，提升水位，将小龙虾赶入稻田，进行稻虾共育。
大苗栽插：稻虾田插秧，最好采用大苗移栽，一般秧龄达25天以上，移栽后就可提升水位将环沟内的虾苗释放进稻田。现在的深泥脚侧深施肥插秧一体机宽窄行或宽行宽株栽插，很适合稻虾田水稻种植。如此，可以通过“水压草、虾吃草”的控草方法避免草害发生，同时又将水稻生长所必需的速效养分施入水稻根际，根据水稻营养需求分期释放，既提高了肥料的利用率，又避免了颗粒肥撒入田间造成小龙虾误食致伤致死等现象发生。
水位调控：稻虾共育后，水位应随着水稻的生长逐步提高，到夏季高温季节应达到最高，建议种植稻虾田“高富帅”（高杆、高产、高抗、优质、抗倒等）专用水稻品种，如丰优香占、金香优100、扬产糯1号等。一般株高1.2m左右的水稻，田面应水位维持在20cm以上，1.6m以上的高杆稻，田面水位可维持在40cm左右。
水质调控：夏季高温季节，应每周换新水1次，一般晚排晨灌，每次换1/3，以保持水质清新，促进水体循环。保持水体透明度30cm左右，溶氧5mg/L左右，pH值6.5-8.5。
绿色施肥：在水稻移栽前施入1-2吨/亩的腐熟有机肥，或100kg/亩左右的饼肥，或50kg/亩左右的缓释性复混肥，之后根据水稻的生长情况，适时补施适量的液态有机肥或尿素，禁止使用颗粒状高浓度复合（混）肥作追肥，提倡使用稻虾共育专用肥、肥水宝、肥水膏等产品。
绿色投喂：种植养护好环沟内的水草、培育好水体中的浮游生物和底栖的螺蛳，作为“稻中虾”的天然饵料来源。“稻中虾”的成虾养殖专用饲料投喂量，按100kg/亩成虾目标产量规划，在一个养殖周期内投喂50kg/亩。由于“稻中虾”养殖正值夏季高温时节，水温甚至达到30℃以上，此时小龙虾食欲不振，生长速度减缓，有时甚至因应激反应开始打洞夏眠。为避免此类现象发生，除尽量提升水位外，应在人工饲料中添加适量的拌饵宝，促进小龙虾摄食。使用方法：直接添加或稀释5倍后均匀喷洒在饲料上，每50kg饲料添加拌饵宝0.5-1kg。
水草养护：夏季高温季节水草也容易老化死亡，尤其是伊乐藻，不抗高温。此时应在水体中泼洒益草素，增强水草生长活力，延缓衰老和死亡后败坏水质。确保小龙虾良好的生长环境不受破坏。益草素含有多种益生菌及其代谢产物、增效剂和微量元素等，使用后能使水草叶色转绿，有预防烂草、促进水草生根发芽、防止水草衰败和提高水草活性的功效。一般益草素用量为0.5-1.0kg/亩·米水体，使用时稀释500-1000倍后全池泼洒，每10-15天使用一次。
1.3“稻后虾苗”的繁殖
图3是“稻后虾苗”繁殖的时空耦合图，一般分为早苗繁殖和晚苗繁殖两种，时间的起止为当年的8月底至翌年的4月底。
图3 “稻后虾苗”繁殖的时空耦合模式
早苗、晚苗的繁殖：繁殖虾苗的亲虾，一般要是当年养成的成虾，且必须性成熟。用隔年虾或者未成年虾繁苗的成功率极低。选早虾、种早稻、繁早苗：早苗的孵化大多在冬眠之前完成，而晚苗大多在冬眠之后完成。生产上的行家里手一般选用“稻前虾”（4-5月养成）早虾做种繁殖早苗（亲虾先驯养在亲虾驯养池内，8月底9月初投放亲虾于早苗繁殖田，翌年3月中旬出商品苗）。繁殖早苗的稻虾田应选择种植生育期较短、品质优良的早熟水稻品种，江淮地区一般种植全生育期为140天左右的杂交籼稻品种，如丰优香占等；选晚虾、种晚稻、繁晚苗：利用“稻中虾”（7-8月养成）做种繁殖晚苗（9月底10月初投放亲虾于晚苗繁殖田，翌年4-5月份出商品苗）。繁殖晚苗的稻虾田，江淮地区可种植全生育期较长、品质优良、全生育期为160天左右的粳稻或糯稻品种，如扬产糯一号等。
亲虾选配与投放：种虾一般选择青壳的成虾，配种时用至少两个驯养种群的虾配组，在自然界露地繁苗时雌雄性比为1.2:1，如果采用2-3:1，则必须在10月底之前，人工制造洞穴，确保雌虾进入洞穴产卵、孵化和越冬。
繁养匹配是指稻虾田的繁殖与养殖应有一个合理的面积比。如果不是专业的小龙虾苗种繁育场，繁殖虾苗仅仅是为了解决养殖的苗种自给问题，这个问题已经到了非解决不可的时候了。因为，小龙虾苗种红利的时代已经一去不复返了。前些年，由于各地都在发展稻田养虾产业，小龙虾苗种供不应求，稻虾种养户瞄准这一市场需求，纷纷开展苗种繁殖，几乎把所有的稻虾田都用来繁殖小龙虾苗种。所以，一到水稻收获以后，稻虾田便到处都是一片汪洋，全部泡在水里繁殖虾苗，这种场景一直持续到翌年水稻插秧时节。虽然如此，市场小龙虾苗种还是供不应求，价格一路飙升，到2019年早春达到历史高峰期，虾苗卖到80元/kg左右，可想而知近几年稻虾产业发展的速度是何等迅猛。但好景不长，小龙虾苗种随即便一路下滑，时隔一年到2020年的早春就跌入谷底，虾苗价格8元/kg左右，都无人问津。究其原因，虽有突然爆发的新冠疫情影响，但根本原因还是苗种到了供过于求的地步了，试问大家都繁苗，那么卖给谁呢？所以，现在的种养户必须面对这个问题，最好的解决办法就是自繁自用。那么繁、养如何匹配，才算合理呢？稻虾田养殖需要多少苗种？这些苗种又需要多少面积和种虾才能繁殖出来？而且又要恰到好处、既不会太多又不会太少呢？这其间是如何计算的呢？要把这一连串的问题弄清楚，没有前期的研究和生产实践一个个确实都是难题！笔者通过多年的研究和生产实践，已将这一个个难题逐一化解。一句话就是“繁养二八开、早晚各一半”。就是苗种繁殖的面积占整个稻虾田的20%左右，这其中的大约一半面积用于繁殖早苗（养殖“稻前虾”），而另一半用于繁殖晚苗（养殖“稻中虾”）。苗种繁殖的亲虾投放量为50kg/亩左右，一般繁殖的虾苗量为8万尾/亩左右，若养殖时投放密度为6000尾/亩左右，则可养殖13亩，已经超过繁养面积比的10%，这样既具有一定的安全系数，也可以根据市场需求，出售多余的部分虾苗。
水稻高茬收割：水稻成熟后应及时收割，收割时留40cm左右的高茬，并将粉碎后的水稻秸秆垒成高60cm左右的草垛，在田间条带式分布，以便种植水草。
消毒灭菌除杂：可在“稻中虾”捕完后进行，将水位降至环沟内，用生石灰或聚维酮碘或二氧化氯消毒灭菌，用茶籽饼清除野杂鱼，再升高水位投放种虾，进行亲虾培育；也可在水稻收割后进行，当亲虾进入洞穴，将稻虾田田面和环沟彻底暴晒一段时间后，用生石灰100-150kg/亩化水泼洒，清除野杂菌和野杂鱼。
种植水草：水稻收割后应及早在稻田秸秆的行间种植沉水型水草，如伊乐藻等。在环沟种植水花生和伊乐藻等。水草种好后及时复水，并随着水草的生长和温度的逐步下降，适时提升水位。有条件时田面中间也可种植飘浮型水草，但应便于全面捞除，避免形成稻田杂草。
水位水质调控：水草种好后应及时向稻虾田注入清洁水源，布设好过滤网，杜绝野杂鱼入侵。水位随着水草的生长和水温的逐步下降而相应缓缓提升。到了严冬季节应提升到最高水位，一般达到田面60cm以上。在惊蛰、雨水节气到来之际，再次用高水位将小龙虾洞穴全部淹没，逼虾集中出洞摄食。到春暖花开时节再缓慢降水位，提升水温促草促虾生长。
破冰通氧：如果繁苗的稻虾田发生结冰现象，应沿着环沟四周将冰层敲破，避免小龙虾洞穴中缺氧。田中间则不需破冰。
肥水促草控苔：选择在晴天撒施经腐熟的有机肥250kg/亩，或菜籽饼50kg/亩，或稻田养虾专用肥5kg/亩，或用肥水宝0.5kg/亩。若辅以腐殖酸钠2-3kg/亩，连续2-3次，则肥水效果更佳，但必须在连续有3个晴天的条件下使用。
小龙虾绿色防控：每亩每米水深用EM菌0.5-3kg，并视水质情况每10天左右使用一次；或用解毒宝生物制剂每亩每米水深使用0.5kg，稀释30倍后均匀泼洒，每月用2-4次，水体污染严重时可加大用量。
适时赶虾出洞：繁殖晚苗时，时令到了阳春三月，一般在春雷响过之后，小龙虾的冬眠期就基本结束了。此时应及时提升水位至田面以上60-80cm，将逐渐苏醒的小龙虾亲虾和仔虾一起逼出洞穴。
小龙虾绿色营养：小龙虾亲虾、仔虾集中出洞后，应及时投喂小龙虾仔虾专用饲料，亲虾一般强化培育7-10天后，就可以回捕上市，仔虾一般在3月中下旬至5月上旬50天左右的培育期内，投饵量与目标产苗量等同（含亲虾取食量）。如投亲虾50kg/亩，需繁殖250kg/亩虾苗，则在约50天的培育期内投仔虾专用饲料250kg/亩左右。
及早回捕亲虾上市：亲虾育肥后及早用大眼地笼回捕上市，因为大眼笼有利于误入的幼虾逃脱，隔年的亲虾出售均在小龙虾生产淡季，市场价格高。繁殖早苗的亲虾，一般在当年11月初小龙虾越冬前回捕上市，而繁殖晚苗的亲虾，一般在翌年3月底回捕上市，这两个时间点都属于反季节供应市场。
尽早捕获虾苗上市：回捕完亲虾后，应集中强化培育仔虾，促进虾苗种快速生长，使培育出的小龙虾苗种规格同样大小。虾苗规格越整齐，市场价格越高，用此养成的成虾也越整齐，市场效益也越好。早苗捕获期一般在翌年3月中旬，而晚苗在4月底，应根据市场需求，尽早用小眼地笼捕获虾苗出售。大批量捕获虾苗时可逐步降水至环沟，在环沟内用抄网或地笼集中抓捕。
