这条鱼将取缔谁，成为四大家鱼之首？

现如今酸菜鱼、柠檬鱼已经成为美食界大名鼎鼎的菜式，这2道单品式“香”遍了五湖四海。来自天南海北的朋友在尝过这2道美食后，无不被其酸爽细腻的口感折服！

这2道佳肴选料最关键的就是“鱼”了，而这尾鱼其实就是大口黑鲈鱼。大口黑鲈鱼借助自身刺少、肉质鲜嫩、口感细腻的优势，受到多款菜式的热烈欢迎，因此跃上了大众百姓的餐桌。

大口黑鲈鱼也称为加州鲈鱼，原产于北美洲，是一种世界性的游钓鱼类。大口黑鲈鱼呈纺锤型，口裂大，为斜裂，超过眼后缘，颌能伸缩，眼珠突出，背部黑绿色，体侧青绿，眼部灰白色。

在自然环境中，大口黑鲈鱼常栖息于沙质或沙泥且浑浊度低的静水环境，尤喜群栖于清澈的缓流水中。一般活动于中下水层，常藏身于植物丛中。在水温1-36℃的环境中均能生存，10℃以上开始摄食，最适生长温度为20-30℃。

大口黑鲈鱼为肉食性鱼类，摄食性强，食量惊人，且会互相残杀，特别是在苗种培育期间。

大口黑鲈鱼生性凶猛，行走种植水产市场鱼栏里，常常会被大口黑鲈鱼溅起的水花弄湿衣服。卖鱼的人说，剖开它的肚子，除了可以看见小鱼，有时还可以发现田螺。

大口黑鲈鱼适应性强、生长快、易起捕、养殖周期短，而且肉质鲜美细嫩，无肌间刺，外形美观，深受养殖者和消费者青睐。大口黑鲈鱼价格相对较低，早已进入普通市民的饭桌，是名副其实的“百姓鱼”。

大口黑鲈鱼蛋白质含量在17.97%-20.15%，脂肪含量在0.81%-6.41%；肌肉中17种氨基酸总量为14.19%-16.17%，其中必需氨基酸占氨基酸总量44%以上。大口黑鲈鱼营养价值丰富全面，蛋白质、脂肪含量较高，而且必需氨基酸之间的比值基本符合人体需要模式，是一种高档的鱼产品。

大口黑鲈鱼于20世纪70年代末引入到台湾，并于1983年人工繁殖成功。同年，广东省引进大口黑鲈鱼。经过多年的养殖和发展，大口黑鲈鱼与早期引进的加州鲈鱼相比，生长速度更快、抗病能力更强、更耐受低温，已成为国内重要的淡水养殖品种之一。

目前，我国大口黑鲈鱼的年产量一直保持在15万吨左右，其中广东省是大口黑鲈鱼的主要养殖地，年产量占国内总产量的60%以上。

说到广东的大口黑鲈鱼，首先想到的自是佛山顺德区和南海区。顺德水产一直芳名远播，在近2个月，顺德鳗鱼登上央视的荧屏。但其实除了鳗鱼，顺德的鲈鱼也是顶呱呱的，得益于养殖技术的发展以及水质调控技术的提高，顺德大口黑鲈鱼的产量和质量双管齐下，已成为顺德水产品的一张亮丽名片。