“消费是经济增长的第一驱动力”，这句话当然也适用于加州鲈产业。最明显的例子就是此次疫情爆发以来，加州鲈消费端受阻（市场交易关停、餐饮歇业等），开始出现流通受阻、压塘、鱼价下跌等，缺少了消费的刺激，不仅是加州鲈产业，整个大养殖业都有不同程度的受损。
目前疫情正在逐渐好转，相信不久之后将会恢复正常，那么疫情之后加州鲈的消费端会出现什么变化？然后对养殖端又会有什么新的挑战和机遇？笔者将通过对加州鲈消费趋势的分析为你带来答案。
水产品消费持续增长
据美团点评《2018酸菜鱼市场发展报告》显示，我国居民健康生活观念逐渐增强，随着居民收入的增长和生活水平的提升，人们更加注重饮食健康。肉类饮食习惯向低脂肪，高蛋白。高营养转变，导致我国白肉类消费保持增长，虽然全国居民肉类消费仍然是以猪肉为主,但脂肪含量较低、蛋白质含量高的水产品消费保持增长，2013-2016年分别增长了9.6%。全国居民肉类消费结构正在改变,白肉消费得到认可。
半成品食材备受欢迎
虽然我国居民的健康饮食观念逐渐增强，饮食结构正在改变，但是进展速度缓慢，3年时间增长不到10%，所以如果未来加州鲈的个人家庭消费量要实现大的突破，它的产品形式需要进行创新，把握年轻人的消费心理最重要。
1、烹饪方式简单，95后是“被外卖毁掉的一代”？恰恰相反！来自盒马的数据显示，54%的95后常购买食材自己做饭，下厨已成为独居的必备技能。据调查，95后更青睐半成品菜、汤料包、小包装大米等商品；在半成品菜消费上，95后的购买比例达65后的两倍。如果加州鲈加工为鱼片配上佐料和蔬菜，只需简单加热就可以食用，消费者不仅享受到美食，而且还有深入体验感；
2、口味偏重，据有关调查显示现在年轻人口味偏重，为什么？理性原因：因为辣味本质上是一种痛觉，人的大脑在痛觉刺激的时候，会释放内啡肽来减少刺激，而内啡肽具有成瘾性。另一方面，重口味的菜从味觉嗅觉和视觉各个感官上都会勾起人的食欲，在外观上也更具冲击力；感性原因：当结束了一天的工作或者学习十分的疲惫，想要去吃点东西来填填肚子的时候，重口味的食物就好像一剂兴奋剂，让平淡的生活稍微起了一些波澜，更像是年轻人在都市中生活的“安慰剂”（来自微博厨房人类研究所）；
3、愿意分享，比如分享在朋友圈、微博、抖音等社交平台，这就需要菜品有比较好的镜头感，精致的菜品配上简单的文字，应该让年轻人主动的有强烈意愿的分享到自己的圈子。
酸菜鱼异军突起，2019年市场规模达174亿元
加州鲈肉质鲜美细嫩，无肌间刺，外形美观，深受养殖者和消费者青睐，鱼价格相对较低，早已进入普通市民的饭桌，是名副其实的“百姓鱼”。在酸菜鱼中使用比例也不断增大。在美团点评《2018酸菜鱼市场发展报告》中，正餐和轻正餐的酸菜鱼中加州鲈都作为首选，例如最具品牌价值的太二酸菜鱼只选用加州鲈。
全国酸菜鱼行业处于市场爆发期，截止2018年四季度门店数量已从2016年1.3万家增长到近3万家，2017年增长率为41.1%,2018年全年增长率为63.6% ,酸菜鱼品类仍然处于高增速的爆发期。酸菜鱼门店占全国餐饮门店比例也快速提升,已由2016年的0.17%提升至2018年的0.28%。
得益于餐饮市场的快速增长，作为中式快时尚餐饮的新兴市场，酸菜鱼近年来逐渐成为餐饮行业的新风口，未来有望持续发展，据预测，2019年酸菜鱼市场规模将达到174亿元，同比增长41.5%，到2024年将突破700亿元。
2019-2024年中国酸菜鱼市场规模走势
（来源：华经情报网）
那么根据以上报告，保守预估仅酸菜鱼的市场对加州鲈需求，到2024年应该还会保持至少每年20%的增速。
加州鲈加工制品将占50%以上市场份额
根据消费端的变化，预计整个加州鲈产业链将延伸发展，主要是指加工方面，如果技术足够成熟，可以做到营养成分保留较完整，一般消费者难以区别活鲜和加工鱼片的口感；产品多元化发展，可以满足不同消费群体的需求；打造知名加州鲈品牌，那么加州鲈加工制品成为一个“网红”级产品也是指日可待。
此前，珠江水产研究所白俊杰研究员曾在采访中表示：这次疫情给加州鲈产业带来了一个启示产业链延伸，如果加州鲈的加工方面比较成熟，可以做成不同类型的半成品，客户只需要简单烹饪就可以食用，那么加州鲈的消费就变得更加多样，会降低对餐饮业以及活鱼流通的依赖性。
何氏副总裁王丁望先生也在云课堂中讲到：“目前的新零售、电商、生鲜店等，水产品加工制品的销售量正在逐步的增加，说明年轻人也是逐渐接受这种产品形式，对销售终端来讲，也更喜欢此类产品，因为相对于活鲜，它的损耗非常少。未来鲜活水产品的销售占比会下降，看好水产加工制品的未来市场。目前水产制品的销售占比应该在30%左右，预计在今年年底将占到一半以上的市场。”何氏水产目前也不仅是简单活鱼流通商，也是在积极寻求升级转型，推出了一系列加工水产品，例如何氏蹦蹦鱼、老坛酸菜鱼等等，可见其对水产加工制品市场的看好。
食品安全对养殖提出新挑战
疫情过后人们消费观念的改变，会更加注重食品安全健康，而且国家对水产品的质量安全的监管会更加严格，那么对于养殖端是一个挑战，加州鲈品质的要求会有较大提升。加州鲈目前最主要的食品安全问题就是抗生素药残超标，养殖户需要注意休药期，上市前休药期未过药残超标，可能存在法律责任风险。
近些年加州鲈养殖效益相对不错，新增养殖户较多，老养户也扩大养殖面积或加大放养密度，新户缺乏养殖技术，而老养殖户的病害防控工作不到位，养殖过程病害问题凸显，大口黑鲈的常见寄生虫、病毒病和细菌病病共有十几种，特别是病毒病给养殖者带来了巨大的经济损失，如溃疡性病毒病的致死率达60%。产品质量安全问题需高度重视，要从养殖一线入手，制定养殖规范，建立技术标准，保证加州鲈的品质。
据业内人士估计，2019年加州鲈的养殖规模已经突破50万吨，养殖规模较大，但是还是以散户为主，没有实行企业化运作，只限于养殖，产业链短，发展天花板有限。趋势应该是建立“公司＋农户”的合作社模式，整合行业资源，建立集种苗、养殖、加工、物流、销售各环节“产供销”一体化的综合型企业，打造知名品牌，提高产品的附加值和品牌溢价，而且也可以增加整个体系的抗风险能力和在行业里的主导权。
