如何进行简易发酵扩培

说到发酵，人类最先利用微生物就是发酵，我们喝的酒，可以通过发酵获得。就连穿的丝绸据说都可以通过大豆发酵获得。而在水产上，利用发酵技术还是这些年才逐渐开始推广。

前几年，大家都在提EM菌，真正的EM菌是什对某种动物所需菌种的总称，而非现在市场上琳琅满目的各种EM菌。以鱼为例就可高达80多种菌。现在市场上的EM菌，好多其实际就是乳酸菌。只有少数的会复合上其他类菌种。今天我想写的，就是复合乳酸菌的简单制作，以及工厂化发酵。

发酵好的乳酸菌

简单制作，只需要添加菌种，发酵的塑料桶，红糖，自来水或井水既可进行简易发酵。在塑料桶中先添加井水或自来水，并按1比10的比例添加红糖，然后按百分之的水比加入菌种。加盖放置2-4天，检测到水的酸碱度达到3.8，既达到彻底发酵。如再进行发酵，过酸的菌液同样会杀死活菌。当在25度的温度，一至两天可完成发酵，如低于这个温度，发酵时间相应延长。

除了简单制作，其次就是工厂化制作，此时所采用的设施也更大，并要按要求进行杀菌消毒，尽量避免杂菌感染。这就大副的提搞了制作过程中的无菌要求，首先要盛装的容器采用消毒，并对罐装的水也要进行消毒。同时为了保证发酵的快速进行，还要采用加热装置，衡温控制，确何发酵的快速进行。也是在经过48小时的发酵后，当酸碱度达到3.8，既认为达到最佳活菌发酵程度。